グリルズッキーニのマリネ

これからの季節、より美味しく感じる酸味の効いたマリネ。
冷蔵庫に常備して、味のしみこみ具合の変遷を感じるのも楽しみの一つだったりします。
今回はレモンとミニトマトで、さわやかな酸味プラスしたマリネにしてみましたが、ゴマやしそを使って和風っぽくしたり、砂糖の代わりにはちみつを使い少しやわらかい味にしたり、鷹の爪を加えてパンチを効かせたり、季節やその日の気分によって、色々な味を楽しんでいます。
最近は、漬け込むだけでいい、お酢や、お出汁、めんつゆなんかも売っていますし、本当に便利な世の中になりましたよね。
食欲が落ちる方も、そうでない方も、梅雨で憂鬱なこの時期、さっぱりマリネを食べて、心にさわやかな風を吹かせましょう。

材料(1人分)

  • ズッキーニ…100g
  • エリンギ…50g
  • オリーブオイル…大さじ1/2
  • にんにく…小さじ1/2
  • 塩…少々
  • ホワイトペッパー…少々
  • レモン汁…大さじ1
  • 酢…大さじ1
  • オリーブオイル…大さじ1
  • 砂糖…小さじ1/2
  • 醤油…少々
  • ミニトマト…3個

作り方

  1. ズッキーニはヘタとおしりを切り落とし1cm幅の輪切りにし、エリンギは食べやすい大きさに割いておく。
  2. フライパンにオリーブオイル、1.、にんにくのみじん切りを入れて熱し、焼き色がついたら、塩、ホワイトペッパーをふり、ふたをして蒸し焼きにする。
  3. レモン汁、酢、オリーブオイル、砂糖、醤油、ミニトマトのみじん切りを合わせて、2.をいれ、冷蔵庫でしっかり冷やしていただく。

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