ズッキーニとエリンギのグリルボート

ズッキーニをボートに見立てたお料理はよく目にしますよね。
中身をくりぬき、具をのせ、チーズをプラスし食べ応えのあるボートが多いように思いますが、めんどくさがりな私が作ると、切って→のせて→トースターへ入れるだけといういたってシンプルな工程になってしまいます。でも、シンプルだけどおいしいです。こればかりは旬の食材の持つポテンシャルに感謝。ヘルシーすぎると感じる場合は、お好みでマヨネーズや、ケチャップをプラスしてもいいかもしれません。が、この季節、私はここにレモン汁をプラスし、さらにさっぱりといただくのであります。。。

材料(1人分)

  • ズッキーニ…1/2本
  • オリーブオイル…大さじ1/2
  • 塩…一つまみ~
  • エリンギ…25g
  • ブラックペッパー…少々
  • パルメザンチーズ…少々

作り方

  1. ズッキーニはヘタとおしりを切り落とし、縦半分に切って、切り口に斜めに切り込みを入れる。
  2. エリンギを細かく刻み、オリーブオイル、塩と和え1.にのせ、トースターで焼き色がつくまで焼く。
  3. ブラックペッパー、パルメザンチーズ、オリーブオイル(分量外)をふりかけいただく。

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